Аватар

FOOD EDUCATION IN KYIV: Виталий Шадчнев из Sam’s Steak House Prime о трендах в украинской ресторанной культуре

FOOD EDUCATION IN KYIV: Виталий Шадчнев из Sam’s Steak House Prime о трендах в украинской ресторанной культуре
Поделиться материалом

Время классических ресторанов уходит. Вкусная еда и высококлассный сервис уже не гарантируют популярности заведения. Посетители требуют необычных эмоций и новых знаний. На примере технологичного ресторана Sam’s Steak House Prime я расскажу о новых трендах, которые набирают популярность в украинской ресторанной культуре

С развитием человеческой цивилизации еда превратилась в один из главных компонентов полноценного бытия. Сегодня чуть ли не каждый деловой человек считает своим долгом разбираться в популярных блюдах и напитках, чтобы в нужный момент выгодно блеснуть этими знаниями на деловой встрече и произвести должное впечатление на потенциального партнера. Умение выбрать напиток к блюду, а равно и сам ресторан с хорошей кухней ценится всегда и везде. Мы думаем о еде каждый день, посвящаем ей книги и фильмы, ищем разнообразия в ней и даже путешествуем ради нее, чтобы погрузиться в аутентичную кухню той или иной страны. Одним словом, мы хотим знать о еде как можно больше — это делает нашу жизнь интереснее и наполняет ее новыми впечатлениями.

FOOD EDUCATION IN KYIV: Виталий Шадчнев из Sam’s Steak House Prime о трендах в украинской ресторанной культуре

Данный тренд быстро подхватили те, кто досконально разбирается в еде, — рестораны. Сегодня эти заведения превращаются в настоящий источник гастрономических знаний. Именитые рестораторы щедро делятся своим опытом и наработками с посетителями, ведь для них еда — не просто в определенной пропорции смешанные продукты, но и способ самовыражения, возможность трансформации окружаю­щего мира. Выдающиеся шеф-повара по популярности соперничают со звездами эстрады и футболистами. Публика, тонко чувствующая их талант и харизму, с готовностью меняет рестораны, следуя за ними, ведь заветные мишленовские звезды дают именно им, а не заведениям.

Таким образом, если раньше кухня была сродни terra incognita без возможности доступа посторонним, то сейчас, в эпоху гастрономического бума и популярности телепроектов о ресторанном закулисье, поход в ресторан обязан нести элементы шоу. Люди хотят не просто есть — они хотят лично общаться с теми, кто создает блюда, и видеть, как и из чего они готовятся.

Следуя этому запросу, ресторан Sam’s Steak House Prime одним из первых в Украине установил в зале так называемый Сhef’s Table.

Ресторан Sam’s Steak House Prime одним из первых в Украине установил в зале так называемый Сhef’s Table

Сhef’s Table представляет собой несколько посадочных мест за стойкой открытой кухни или отдельный накрытый стол, который позволяет шеф-повару готовить блюда у вас на виду на расстоянии вытянутой руки. Во время Сhef’s Table шеф не только рассказывает об ингредиентах, но и делится секретами, что позволяет посетителям стать полноценными участниками процесса.

Явление Сhef’s Table начало набирать популярность около 10 лет назад, и сегодня его можно встретить во многих ресторанах мира, в том числе в культовых нью-йоркском Blanca, лондонском The Savoy Grill и миланском Armani Ristorante. А лучший в мире шеф Массимо Боттура из Италии делает одноименное телевизионное шоу, собирающее миллионы просмотров.

Сhef’s Table позволяет шефу включить в процессе приготовления еды личную фантазию и отойти от канонов обычного меню. Ужин в таком формате может стать гастрономическим экспериментом — когда, располагая произвольным набором продуктов, повар на ходу придумывает новые сочетания и даже может обратиться к посетителям за советом.

Представляя собой настоящее реалити-шоу, Сhef’s Table будет интересен всем жаждущим новых ощущений и эмоций.

FOOD EDUCATION IN KYIV: Виталий Шадчнев из Sam’s Steak House Prime о трендах в украинской ресторанной культуре

Параллельно в ресторанном деле ширится pop-up культура. Pop-up ресторан — это заведение, которое открывается на непродолжительное время: от одного дня до недели. Подобные рестораны зародились в середине 2000-х в США и Великобритании, а особую популярность завоевали в последние годы благодаря росту мобильности людей, появившимся возможностям отслеживать перемещения друг друга и тяге к необычному. Так появилась новая культура еды, которая соединила в себе тематическое меню, локацию вне обычного ресторана и ограниченный во времени формат. Сегодня гурманы отслеживают pop-up проекты популярных шеф-поваров через инстаграм и твиттер. В итоге обычный поход в ресторан превращается в событие.

К pop-up можно отнести и персональный ужин в необычном месте. С бригадой поваров вы выезжаете, например, к озеру, где для вас готовят прямо не берегу, или поднимаетесь поужинать на вертолете на вершину горы — словом, туда, где в привычной реальности ресторана быть не может. Это экстремально и интересно, поскольку еда преподносится под соусом настоящего приключения. В Украине это направление пока на стадии зарождения, но в ближайшие несколько лет передовые рестораны станут уделять ему все больше внимания.

Помимо желания быть сопричастными к приготовлению пищи и запроса на необычные локации люди все больше ищут знаний о самой еде и напитках. Этого требует и современный этикет деловых встреч. Поэтому трендовые заведения, подобные Sam’s Steak House Prime, стали предлагать еще и увлекательные тематические лекции. Как правильно выбрать вино к тому или иному блюду? Чем новозеландский совиньон отличается от французского? Как получить наибольшее удовольствие от виски и какой мифологией окутан этот напиток? Курсы сомелье — это банально, да и не каждому нужно, а вот ужин, сопровождаемый обстоятельным рассказом профессионала, приобретает особый шарм.

Стейки — это отдельная история, а их приготовление — целое искусство. Умение разбираться в видах стейков и степени их прожарки, а также в различиях мяса бычков того или иного откорма — признак хорошего тона. Культура стейков традиционно сильна в Америке, где давно выстроена целая индустрия созревания и приготовления мяса, но сейчас и в Украине с этим все хорошо. Звание мясного ресторана обязывает Sam’s Steak House Prime знать о мясе все, и его сотрудники щедро делятся этой информацией с посетителями.

FOOD EDUCATION IN KYIV: Виталий Шадчнев из Sam’s Steak House Prime о трендах в украинской ресторанной культуре

Украинская говядина не годится для приготовления в свежем виде, поскольку долгие годы в стране делался упор на молочные, а не мясные породы. Да и вообще, свежее говяжье мясо — не лучший выбор. Хорошему сочному стейку предшествует двух-трехнедельная история созревания мяса. Благодаря выдержке — сухой или влажной в специальных камерах с подобранными температурой и влажностью — оно становится более мягким под действием содержащихся ферментов, а вкус — более насыщенным.

Сhef’s Table, pop-up культура и тематические лекции — вот главные тенденции, которым следуют сегодня столичные трендовые заведения, подобные Sam’s Steak House Prime. Всеобщая диджитализация многократно упростила доступ к информации о гастрономии, однако ее качество оставляет желать лучшего. Кроме того, как бы строго вы ни следовали найденному в интернете рецепту, получившееся блюдо все равно будет отличаться от приготовленного в ресторане, ведь за кадром остается множество нюансов, влияющих на конечный результат.

Вот почему практические знания о гастрономической методологии, полученные в ресторане в непосредственном общении с шефом или сомелье, оказываются более глубокими и возводят вовлечение в процесс приготовления еды на качественно новый уровень. Sam’s Steak House Prime приглашает своих посетителей в мир волшебников гастрономии, которые готовы поделиться частичкой своей магии.

Развитие культуры еды в корпоративной среде — еще один современный тренд. Если раньше все корпоративные мероприятия сводились к скучным формальным частям, после которых следовало непродолжительное веселье и деление на компании «по интересам», то сейчас все совершенно иначе.

На первый план все чаще выходят нетипичные корпоративные мероприятия, направленные не только на развлечения, но и на обуче­ние современным тенденциям в культуре питания. И, конечно же, Sam’s Steak House Prime знает, что предложить.
Meat skills — лекции и мастер-классы о мясе. Нет, это не типичные уроки готовки. Это совершенно иная подача знаний, которыми делится шеф-повар. Здесь вы не услышите скучных и заученных фраз. Вам поведают самые интересные секреты технологии дозревания мяса, прожарки стейков и предоставят возможность применить их на практике.

FOOD EDUCATION IN KYIV: Виталий Шадчнев из Sam’s Steak House Prime о трендах в украинской ресторанной культуре

«Мясо — это скучно», — могут возразить некоторые, но современный мясной ресторан — это не только о мясе, и даже не о вине, это о виски!
Культура виски прочно вошла в мировые тренды, и Sam’s Steak House Prime не стал исключением. Whiskey Empiricism — лекции-­дегустации в формате food pairing, которые проводит сомелье ресторана, поведают интересные исторические факты о происхождении того или иного сорта виски. А для любителей классики организаторы подготовили тематические дегустации вин из энотеки заведения Wine Experience, на которых каждый может обогатить свои знания о мире вина и продегустировать самые интересные позиции.

Поделиться материалом

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Получайте свежие статьи

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: