БОРИС БУРДА: как уговорить папу разрешить шоколад

Photo by Michele Blackwell on Unsplash

ВНИМАНИЕ — ВОПРОС!

В 1759 году британские корсары захватили испанское судно, следовавшее из Америки. К их разочарованию, груз пришлось выбросить за борт: они сочли, что это козий помет. А чем был этот груз на самом деле?

ВНИМАНИЕ — ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ!

Какао — что эти британцы и сейчас понимают в высокой кухне…

ИЗ ГЛУБИН ВЕКОВ

лужителей всяческих религий всегда радовала возможность что-нибудь запретить. Во-первых, чтобы боялись, во-вторых, позже это можно понемножку разрешить за хорошие деньги, а в-третьих, чтобы потом устраивать обыски для поиска этой крамолы — может, и не найдешь, зато наткнешься на что-то другое, о чем и понятия раньше не имел. Уже в Древнем Египте додумались до запрета определенных видов пищи — под цензуру угодили бобовые и рыба. Но люди там были такие древние, что все перепутали, и в результате запрет касался только жрецов, а простонародье, солдаты и даже Страшно Сказать Кто могли есть запрещенные продукты совершенно безнаказанно. Ну, они только учились… Буддисты подошли к делу ответственнее и ввели табу на «пять острых растений» — лук, чеснок, лук-порей, дикий лук и хрен. Они, мол, сырыми вызывают гнев, а вареными — вожделение. Запретили они и мясо, причем пошли по пути египтян — запрет касался лам, а простым людям — пожалуйста, можно. Эдакий элемент самопожертвования…

Индуисты с удовольствием пьют молоко, но за всю жизнь не съедят ни куска говядины — как можно, священное животное! А вот иудеи и мусульмане на дух не переносят свинину. Вообще, в жарком климате это имело смысл — до изобретения холодильников. Холодильники есть давно — может, им свинину разрешат? Насколько были строги пищевые запреты в католической Европе в период Средневековья, легко догадаться, обратив внимание на популярность в католических странах бакалао — трески, сначала соленой и потом высушенной. Ее в огромных количествах ловят в Атлантическом океане близ острова Ньюфаундленд, а затем везут на юг Европы. Почему на юге Европы была так востребована эта рыба? А как без нее обойтись, если постных дней в Испании было около 150 в году — почти каждый второй, — мясо в эти дни нельзя, а бакалао можно. Вот и обходились, чем можно, — дозволенной соленой и сушеной рыбой, твердой, как палка, которую размачивали часами. Ее и сейчас едят…

С ЦЕРКОВЬЮ НЕ ПОШУТИШЬ

Все продукты, которые были известны издавна, церковь четко разделила на дозволенные и недозволенные (всегда или в определенное время). Некоторые их решения могут удивить — скажем, разрешение папы, скорее всего, Климента IX, по запросу епископа Квебека есть в пост бобров — живут ведь в воде, значит, рыбы! Не валите на Средневековье — в 2010 году архиепископ Нью-Орлеана официально подтвердил, что аллигатор —«рыбный продукт» и в пост не возбраняется. А капибара и сейчас в Венесуэле является любимым блюдом в предпасхальный период: еще в XVI веке священники запросили папу, и тот разрешил — водное животное с перепонками на лапах: рыба, конечно же! Как видите, речь идет о продуктах Нового Света — с евразийскими разобрались раньше, а дары Америки вызывали вопросы.

Удивлял, скажем, чудесный плод, успешно служащий деньгами, — раб стоил 100 плодов, жареная индейка — 200, а за комплекс интимных услуг местные «интердевочки» просили 6 таких плодов: ведь недорого? Из этих плодов, растирая их с красным перцем и ванилью, ацтеки делали бодрящий напиток ксокоатль, по-нашему — «пенная вода». А для тамошнего тлатоани, то есть императора Монтесумы, ксокоатль готовили с медом, и он выпивал 60 кружек в день, чтобы управляться с многочисленным гаремом. Может, кружки были маленькие? Первым европейцем, отведавшим горький ксокоатль в 1503 году, был Колумб. Долго плевался и никому не советовал пить эту гадость. А вот Кортес вытряс из Монтесумы рецепт сладкого ксокоатля, угостил им императора Карла V, и вскоре ксокоатль стал престижным напитком испанцев, которым проще было называть его «чоколатэ». Из Испании «чоколатэ» распространился по всей Европе. Анна Австрийская, дочь Филиппа III Испанского (та самая, с подвесками и мушкетерами), привезла ящик чудо-плодов в Париж, а следующая французская королева Мария-Терезия уже говорила: «У меня две страсти — шоколад и король», оставляя Короля-Солнце на втором месте.

ВЫСОЧАЙШЕЕ РЕШЕНИЕ

Можно ли употреблять шоколад в период поста? Отцы церкви указаний не оставили — просто не знали, что это такое. А испанская знать уже решила для себя этот вопрос, причем не только в метрополии, но и в колониях, где какао, собственно говоря, и росло. Дамы выпивали десятки чашек шоколада в день, считая это очень полезным для здоровья. Латиноамериканские прелаты даже собрали в 1569 году специальный «шоколадный» собор — решить вопрос о богоугодности или богопротивности популярного напитка. Поскольку ни о чем договориться не удалось, святые отцы поступили как хорошие бюрократы — сбросили трудный вопрос на более высокую инстанцию. Святой отец Джироламо де Сан-Винченцо с мешком самого лучшего какао направился в Ватикан, чтобы получить лично от папы Пия V ответ на простой вопрос: дозволен ли шоколад в постные дни?

Международный конкурс рассказов «ОДЕСССИАДА»

Папа повел себя подобно героям-ученым — поставил эксперимент на себе. Честно допив чашку шоколада до конца, Его Святейшество изрек свой вердикт. Он сказал: «Какая мерзость! В пост нельзя потреблять то, что доставляет удовольствие, а не это омерзительное зелье, которое я с трудом допил. Если кто-то желает в пост истязать свою плоть этим жутким напитком — пожалуйста, это даже весьма богоугодно, вот только не верю, что найдется много столь набожных людей!» Победа!!! Неужели святой отец Джироламо приготовил плохой шоколад? Боже упаси, нет — все по старинному ацтекскому рецепту: тертые бобы какао, ваниль, очень много острейшего перца чили… А вот меда и уж тем паче сахара не добавил ни грамма! Все честно: вопрос был задан о какао, и ответ получен очень четкий — даже в пост можно!

ПРЕОДОЛЕНИЕ ПРЕДРАССУДКОВ

К преемнику Пия V Григорию XIII дважды обращались за уточнением разрешения его предшественника. Сначала попросили четко ответить, можно ли употреблять это в пост. Потом поинтересовались, не вредит ли шоколад воздержанию. Папа дал два ответа в пользу шоколада — можно, не вредит. Вроде вопрос решился окончательно, но осадок остался. Скажем, в 1648 году епископ мексиканского города Чьяпас Бернардо де Салазар просто взбесился, увидев, как даже во время мессы слуги знатных дам подносят им в церковь шоколад, чашку за чашкой. Он запретил пить шоколад в храме и поставил у входа вооруженных солдат — богатые прихожанки просто стали ходить в другие храмы.

Епископ в гневе вообще запретил шоколад под страхом отлучения — прихожанки вообще перестали посещать мессу. Епископ нарушил свой запрет и, встречаясь с одной из знатных дам провинции, доньей Магдаленой де Моралес, выпил чашечку шоколада, после чего скончался в мучениях. Яд? Но ничего доказать не удалось… Сами дамы-сластены, получив разрешение наслаждаться любимым напитком, тоже порой осторожничали. Так, например, одна молодая дама писала в те годы подруге: «Советую тебе не есть шоколада. Моя знакомая ела его во время беременности и родила на свет совершенно черного ребенка». Верю, но при чем тут шоколад?

РАЗРЕШЕННЫЙ САМИМ ПАПОЙ

Так что возблагодарим изобретательного и неглупого священнослужителя, отца Джироламо де Сан-Винченцо — избранная им форма подачи на испытание самому Великому понтифику вызвавшего дискуссию продукта не содержала никаких нарушений и привела к решению, устраивающему практически всех. К концу XVIII века число заведений, в которых угощали шоколадом, перевалило в Париже за 500, а модные в Англии «шоколадные дома» были гораздо более престижным местом, чем кофейни. Ну а после того как швейцарец Франсуа-Луи Кайе в 1819 году впервые создал плитку твердого шоколада, он без помех завоевал мир. В итоге никого не удивило заключение специалиста по вопросам питания Майкла Левина, в котором утверждается: «Говоря химическим языком, шоколад — это действительно лучшая еда в мире». И, наверное, прав фармаколог Райан Хакстейбл, сказав, что шоколад — это нечто, большее, чем еда, но меньшее, чем наркотик.

При копировании материалов размещайте активную ссылку на www.huxley.media